Pas moins de soixante-dix cépages auraient été utilisés dans la région pour l'élaboration du Rioja. Sélectionner précisément les raisins les plus aptes à l'élaboration du Rioja moderne est un savoir-faire unique. Le Maturana est l'un de ces cépages. Historiquement, il était utilisé en assemblage avec le cépage le plus important de la région, le Tempranillo. Valdemar a choisi de l'utiliser pour créer un vin unique et de caractère.
Les raisins sont vendangés à la main la première semaine d'octobre. Après une sélection rigoureuse, ils sont pressés. La fermentation suit, puis le vin vieillit pendant 16 mois en fûts de chêne américain. Le chêne est séché trois ans avant d'être utilisé. Cela confère à ce Balcon de Pilatos Maturana un caractère doux et raffiné, sublimant parfaitement sa belle acidité. Un vin vraiment exceptionnel.
L'arôme révèle des notes fruitées intenses et sensuelles, une pointe de poivre, une légère torréfaction, des notes de café et de chocolat, des prunes, une agréable touche épicée et une touche de crème vanillée délicate. En bouche, cet Inspiracion Valdemar Balcon de Pilatos Maturana est puissant et typé, avec une belle acidité, une touche de menthe et de confiture, et une longueur remarquable. Un vin superbe avec un lapin mijoté et des fromages affinés.
