Tinazzi Ca' de' Rocchi Monterè Valpolicella Ripasso AOP Superiore 2023 est un vin rouge puissant de Valpolicella, composé de 90 % de Corvina et Corvinone et de 10 % de Rondinella. La méthode ripasso confère au vin une profondeur supplémentaire, car le Valpolicella Superiore est repassé sur les marcs d'Amarone fin décembre. Cela lui apporte plus de couleur, de corps et une richesse épicée, sans perdre le fruité de cerise juteux typique de la Vénétie.
Les raisins proviennent de vignobles situés sur les collines de Valpolicella, une région viticole rouge classique de Vénétie.
• Localisation / Origine : Les vignobles sont situés à une altitude de 150 à 300 m à Valpolicella. Cette situation confère aux raisins une maturité suffisante, tandis que l'altitude aide à préserver la fraîcheur et la tension dans le vin.
• Classification : Ce vin bénéficie du statut Valpolicella Ripasso AOP Superiore. AOP fait référence à une appellation d'origine protégée, tandis que Superiore indique que le vin répond à des exigences plus strictes qu'un Valpolicella de base.
• Région : Valpolicella est située en Vénétie, à l'est du lac de Garde et près de Vérone. La région est principalement connue pour la Corvina, le Corvinone et la Rondinella, les cépages à l'origine du Valpolicella, du Ripasso et de l'Amarone.
• Style Ripasso : Que signifie ripasso ? Dans le ripasso, le vin est remis en contact avec les marcs d'Amarone, ce qui lui confère plus de structure, d'arômes et de profondeur qu'un Valpolicella ordinaire.
La vinification combine la technique classique du Valpolicella avec une concentration supplémentaire grâce à la méthode ripasso.
• Traitement des raisins : Les raisins sont foulés et égrappés en douceur. Ensuite, la fermentation avec macération pelliculaire assure une accumulation minutieuse de la couleur, du fruit et des tanins.
• Fermentation : La fermentation a lieu à 20-24 °C. Cette température contrôlée aide à maintenir l'équilibre entre les fruits rouges mûrs, les tanins souples et les arômes épicés.
• Méthode Ripasso : Le Valpolicella Superiore est repassé sur les marcs d'Amarone fin décembre. Cela confère à Monterè plus de puissance, une profondeur de fruit supplémentaire et une intensité subtile, proche de l'Amarone.
• Élevage / Vieillissement en bois : Le vin est élevé pendant environ 8 à 12 mois dans des fûts de chêne français et américain de 5 à 20 hl. Cet élevage apporte des notes d'épices, de léger toasté, de balsamique et une rondeur supplémentaire.
• Équilibre technique : Avec 14 % d'alcool, 5,80 g/l d'acidité et 4,5 g/l de sucres résiduels, ce Ripasso reste puissant et riche, mais en même temps équilibré.
Ce Valpolicella Ripasso est élaboré à partir des cépages classiques de Vénétie.
• 90 % Corvina et Corvinone – Valpolicella : La Corvina et le Corvinone confèrent à ce vin ses arômes de cerise, de prune, son caractère épicé, sa structure et son identité Valpolicella reconnaissable.
• 10 % Rondinella – Valpolicella : La Rondinella complète l'assemblage avec de la douceur, de la couleur et une souplesse supplémentaire en finale.
Ca' de' Rocchi est la ligne Valpolicella de Tinazzi, une entreprise familiale fondée en 1968 à Cavaion Veronese. La famille a acheté la Tenuta Valleselle à Bardolino en 1986 et a ensuite continué à développer sa présence à Valpolicella. Monterè, au sein de cette ligne, montre le côté plus riche de la Vénétie, avec la méthode ripasso comme pont entre la fraîcheur fruitée du Valpolicella et la puissance plus profonde de l'Amarone.
