Le domaine Anselmi est rapidement devenu un acteur majeur de la région de Soave. Il applique des méthodes viticoles naturelles et produit des vins aux caractéristiques uniques. La plupart des vignes sont plantées en Garganega, cultivé avec le plus grand soin. Le San Vincenzo est un vin extrêmement populaire pour sa grande qualité.
Les raisins sont vendangés entièrement à la main fin septembre. Au chai, ils sont soigneusement égrappés, pressés et macérés à froid. Ensuite, les raisins sont pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique et fermentent à environ 16 °C. Le vin est élevé six mois en cuves inox avec des levures indigènes et des bâtonnades régulières. Après la mise en bouteille, le San Vincenzo vieillit en bouteille pendant trois mois supplémentaires, ce qui donne un vin qui incarne parfaitement la vision et le savoir-faire de Roberto Anselmi.
L'assemblage de 80 % de Garganega, 10 % de Chardonnay et 10 % de Sauvignon Blanc arbore une robe jaune doré clair. Au nez, ce vin blanc Anselmi dévoile de délicieuses notes de fruits jaunes, comme le melon, la pêche et l'abricot. En bouche, le San Vincenzo est pur et vif, magnifiquement corsé, avec de belles nuances de pêche et de poire, une finale légèrement amère et une acidité fraîche. Il accompagne à merveille un poisson blanc ou une salade rafraîchissante.
