Les raisins proviennent des vignobles situés autour de la Villa Cavarena, entre 450 et 520 mètres d'altitude. Ces coteaux exposés sud-est, au cœur de la Valpolicella, sont riches en argile et en calcaire, ce qui contribue à la structure et à l'élégance du vin. Les vignes, âgées en moyenne de plus de 15 ans, sont conduites en Guyot. L'alliance de l'altitude, du type de sol et du microclimat confère au vin un caractère unique.
En septembre, 70 % des raisins fermentent en cuves inox. Les 30 % restants sont soigneusement séchés et vinifiés en décembre, à des températures comprises entre 8 et 22 °C. Les deux parties sont ensuite assemblées avec soin pour donner un vin expressif et unique. L’élevage se déroule en barriques pendant au moins 15 mois, suivi de deux mois de repos et d’un vieillissement en bouteille d’au moins sept mois.
Corvina Veronese – Villa Cavarena (part majoritaire dans cet assemblage)
Offre des arômes de cerises juteuses et une élégance florale, avec structure et tension.
Corvinone – Villa Cavarena
Apporte de la profondeur et des notes de fruits noirs, avec une pointe d'épices.
Rondinella – Villa Cavarena
Rehaussé par la fraîcheur et une douce saveur épicée.
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2022 – 92 points (James Suckling)
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12 fois 90+ (Robert Parker Wine Advocate)
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9 fois noté 90+ (Wine Spectator), dont 6 fois mentionné dans le Top 100
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8 fois 90+ (Wine Enthusiast)
Palazzo della Torre illustre à merveille la façon dont Allegrini allie tradition et modernité. La technique de l'appassimento partiel confère au vin une profondeur et un charme accrus, sans altérer sa fraîcheur. Ce vin, qui ne cesse de susciter l'admiration internationale, symbolise l'esprit novateur de ce domaine historique. Un vin racé, reconnu mondialement, qui ne cesse de se distinguer.
