Le caramel, l’amande grillée et le chocolat noir confèrent à ce vin fortifié australien un caractère riche et chaleureux. Kings of Prohibition Old Tawny Roy Olmstead associe ces notes de vieillissement à des raisins secs, des cerises et une douce touche de vanille. Une partie du vin passe un an dans des fûts de whisky usagés, ce qui apporte à sa saveur pleine une épicéité et une profondeur supplémentaires. La douceur est équilibrée par une acidité fraîche, qui préserve la vivacité de la finale. Un bel accord avec un pudding aux dattes ou un dessert au chocolat, mais aussi à déguster tranquillement après le repas.
Calabria Family Wines produit ce vin fortifié en Australie. Le siège de l’entreprise familiale se trouve à Griffith, dans le New South Wales.
- Localisation / origine : Australie.
La fortification pendant la fermentation préserve le sucre naturel du raisin dans le vin. L’élevage ultérieur en fût donne au tawny son caractère développé.
- Fermentation : Les raisins sont récoltés à maturité et fermentent brièvement avec les peaux. Le vin est ensuite décanter et les peaux sont pressées.
- Fermentation : Pendant la fermentation, le vigneron ajoute du distillat de raisin. Cela interrompt la conversion du sucre en alcool et permet au vin de conserver sa douceur.
- Élevage : Une partie du vin vieillit pendant un an dans des fûts de whisky usagés. Après clarification et stabilisation, une autre partie du vin poursuit son élevage en fût à température ambiante.
- Teneur en alcool : 17,5 %.
Le domaine n’a pas précisé la composition du mélange de raisins.
