Pascal Jolivet a fondé ce domaine en 1987, ce qui en fait l'un des plus jeunes du Val de Loire. Malgré cette courte période, leurs Sancerre et Pouilly Fumé sont considérés comme parmi les meilleurs de la région. Pascal Jolivet est l'un des vignerons les plus jeunes et les plus dynamiques du Val de Loire. Sa philosophie est de laisser la nature suivre son cours autant que possible dans l'élaboration de ses vins, en utilisant des techniques qui mettent en valeur les arômes naturels et le caractère du fruit.
Jolivet possède 42 hectares de vignes à Sancerre, à une altitude de 200 à 400 mètres, près des villages de Bué, Verdigny et Sainte-Gemme, dont 3,5 hectares sont plantés en pinot noir. Sa situation, proche de la Loire et entourée de forêt, lui confère un microclimat relativement doux. Les sols sont un mélange de calcaire et d'argile. La vigne est conduite selon un système de sarments verticaux.
Après dix jours de macération à froid, le jus est fermenté quinze jours à 22 °C en cuve inox, exclusivement avec des levures naturelles. Après la fermentation, le vin est élevé sur lies pendant un an, ce qui lui confère une complexité subtile et riche avant la mise en bouteille. Chaque lot est vinifié séparément et assemblé juste avant la mise en bouteille.
Le nez offre un magnifique bouquet d'arômes typiques du Pinot Noir, avec des notes de framboise et de cassis. La bouche est soyeuse, ronde et nette, avec des notes de fruits rouges, d'épices légères, une touche de vanille et une touche de lavande. La finale est douce et longue, et ce vin se déguste légèrement frais !
