L'assemblage est composé à 80 % de Syrah et à 20 % de Grenache. Ces raisins proviennent d'un vignoble situé dans le sud du Languedoc. Le terme « Pech » vient de l'ancien nom historique signifiant « petite colline ». Laurent Miquel a baptisé ce vin « Pech » car le vignoble est situé sur une zone vallonnée, à 136 mètres d'altitude. L'altitude se reflète également dans le nom. Le vignoble bénéficie d'un climat exceptionnel, ce qui lui confère des raisins de grande qualité.
Pour préserver tous les délicieux arômes, les raisins sont vendangés au lever du soleil. Ils sont ensuite transportés à la cave, où tout est mis en œuvre pour préserver l'élégance du terroir. Les raisins sont rigoureusement sélectionnés et égrappés, suivis d'une courte fermentation à basse température. 22 % du vin est ensuite élevé en fûts de chêne anciens, le reste en cuves inox.
Il en résulte un magnifique vin rouge aux arômes de fruits mûrs. En bouche, il révèle des notes de cerises, un bel équilibre et une acidité fraîche. La finale ample et onctueuse rend ce vin plus que complet. Il accompagne à merveille les viandes rouges et les fromages affinés.
