Depuis 125 ans, les vignes produisent des raisins parfaitement adaptés à leur environnement. Durant cette période, elles ont été soigneusement entretenues et replantées avec les mêmes bois afin de préserver leurs caractéristiques uniques. L'âge plus que centenaire confère à ce vin une valeur patrimoniale exceptionnelle et contribue à la richesse historique et traditionnelle de la région. Ces vignes historiques constituent une part importante de l'origine de La Fabrique Vieux Carignan et confèrent au vin un caractère unique et authentique. C'est un hommage au passé et une célébration du savoir-faire des vignerons qui ont pris soin de ces vieilles vignes pendant toutes ces années.
Les raisins de Carignan sont vendangés entièrement à la main à maturité optimale. Après la récolte, les raisins sont égrappés mais non foulés au chai avant d'être en fûts. La fermentation alcoolique se déroule pendant 15 jours à température contrôlée. Un important remontage aéré est effectué pendant la fermentation pour favoriser l'extraction de la couleur et des arômes. Les autres remontages sont légers, ne durant que 5 minutes par jour. Après la fermentation, le vin est soutiré et décanté plusieurs fois avant d'être en fûts pour la fermentation malolactique. Ce processus contribue à stabiliser le vin et lui confère complexité et souplesse. Après le repos nécessaire, le vin est mis en bouteille et nous pouvons savourer ce concentré de puissance.
Calmel & Joseph La Fabrique Vieux Carignan est un vin au nez séduisant, aux arômes de fraise des bois, de jus de raisin frais, de laurier et d'une pointe de poivron vert. Dès la première gorgée, vous découvrirez une bouche onctueuse, ouverte et pure. Les tanins sont soyeux et la fraîcheur naturelle du carignan crée un caractère merveilleusement fruité en bouche, avec des notes de gin et de figue, et de subtiles nuances épicées en finale.
