Les coteaux entourant Westhofen font partie du paysage viticole calcaire du Wonnegau.
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Situation / origine : Ce vin provient de Westhofen, dans le sud de la région viticole allemande de la Hesse rhénane (Rheinhessen). Il fait partie des « Ortsweine » de Weedenborn, des vins de village où l'origine géographique est primordiale.
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Sol : Calcaire, marnes calcaires et limon caractérisent les vignobles autour de Westhofen. La composition du sol varie selon le coteau et la parcelle ; les couches argileuses et limoneuses retiennent l'humidité et soutiennent ainsi l'approvisionnement en eau lors des périodes plus sèches.
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Climat et influences : Le paysage viticole surélevé en direction de Monzernheim, berceau de Weedenborn, bénéficie de vents rafraîchissants. Les raisins y mûrissent progressivement, ce qui favorise le développement aromatique tout en préservant la fraîcheur naturelle.
Le contact pelliculaire avant le pressurage et un long élevage sur lies développent l'intensité aromatique et la texture.
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Vendanges et transformation : Les raisins sont récoltés à la main, égrappés et légèrement foulés. Le jus et les peaux restent ensuite en contact pendant environ 18 heures avant le pressurage. Cette macération pelliculaire aide à libérer les composés aromatiques présents dans les peaux.
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Élevage / sous bois : Le Chardonnay est élevé en fûts de bois et reste longuement en contact avec ses lies fines. Ce travail sur lies contribue à une sensation en bouche douce et ample, tandis que l'élevage en fût apporte une subtile dimension grillée et épicée. Le fruit mûr et la texture ont ainsi le temps de former un ensemble cohérent.
L'ampleur naturelle du cépage constitue une excellente base pour ce style plein et sec.
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Chardonnay – Westhofen : Le Chardonnay apporte des notes de fruits à noyau mûrs et un toucher de bouche souple, avec suffisamment d'acidité pour maintenir la fraîcheur. Ce cépage se prête par ailleurs très bien à l'élevage sous bois et au contact avec les lies, permettant ainsi à la texture et à la finesse épicée de jouer un rôle aussi important que le fruit.
Le sens du détail de Gesine Roll s'est forgé lors de sa formation chez Bassermann-Jordan, dans le Palatinat. Elle y a travaillé avec le maître de chai Uli Mell, originaire comme elle de Monzernheim et réputé pour sa précision. Un passage au domaine Vergelegen en Afrique du Sud a ensuite approfondi son intérêt pour les styles de vins d'inspiration française. De retour sur le domaine familial, elle a poursuivi le travail de son père Udo Mattern en définissant sa propre voie, centrée sur le raffinement et un élevage sous bois maîtrisé. Outre la spécialisation de Weedenborn dans le Sauvignon Blanc, le Chardonnay y occupe désormais une place de choix. Falstaff l'a distinguée comme Winzerin des Jahres (Vigneronne de l'année) dans le guide Weinguide Deutschland 2024.
