Le sud vallonné de la Hesse rhénane est le berceau de ce Chardonnay.
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Localisation / origine : Weedenborn travaille autour de Monzernheim et de Westhofen, dans le Wonnegau, au sein de la région viticole allemande de la Hesse rhénane. Monzernheim est situé au-dessus des célèbres coteaux calcaires de Westhofen, dans un paysage marqué par des dénivelés prononcés.
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Sol : Les plantations de ce Chardonnay se trouvent sur de la marne calcaire, où se rencontrent calcaire et argile. La fraction argileuse retient l'humidité, constituant ainsi une réserve d'eau utile lors des périodes plus sèches.
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Altitude & climat : Autour de Monzernheim, les vignobles s'élèvent jusqu'à 280 m au-dessus du niveau de la mer. L'exposition ouverte et le vent régulier garantissent des conditions relativement fraîches, permettant aux raisins de mûrir progressivement et de conserver leur acidité naturelle.
Un traitement minutieux avant le pressurage et de la patience lors de l'élevage permettent de développer à la fois une profondeur aromatique et de la texture.
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Vendanges & sélection : Les raisins sont récoltés à la main, égrappés et légèrement foulés. Ensuite, le jus et les peaux restent en contact pendant environ 18 heures avant le pressurage. Cette macération pelliculaire aide à extraire des composés aromatiques supplémentaires de la peau des raisins.
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Élevage / élevage sous bois : L'élevage combine des tonneaux usagés, de plus grands fûts de bois et des cuves en acier inoxydable. Un long contact sur lies apporte un supplément de rondeur et une sensation crémeuse en bouche, tandis que les fûts en bois ajoutent une fine touche épicée. L'association avec l'acier inoxydable permet également de maintenir une expression fruitée juteuse.
Le choix de clones majoritairement français s'inscrit dans l'inspiration bourguignonne de la maison.
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Chardonnay – Hesse rhénane : Le Chardonnay confère au vin sa largeur naturelle et sa structure souple, avec suffisamment d'acidité pour un équilibre frais. Le cépage se prête en outre bien au contact sur lies et à l'élevage sous bois, faisant du fruit, de la texture et de la subtile épicé un ensemble complexe.
Gesine Roll a développé le domaine familial de ses parents à Monzernheim, où son père, Udo Mattern, a posé les premières bases de la spécialisation ultérieure en Sauvignon. Elle a elle-même appris le métier chez Bassermann-Jordan dans le Palatinat et a acquis de l'expérience chez Vergelegen en Afrique du Sud. C'est là qu'est né son intérêt pour les styles de vin inspirés de la France. De retour à Weedenborn, elle a défini sa propre voie, centrée sur un travail précis à la vigne, des arômes raffinés et un bois soigneusement dosé. Son savoir-faire va bien au-delà du Sauvignon Blanc : le Chardonnay occupe une place importante dans sa gamme. Falstaff lui a décerné le titre de Winzerin des Jahres (Vigneronne de l'année) dans le Weinguide Deutschland 2024.
