Le Nebbiolo est sélectionné dans différentes communes de l'appellation Barolo DOCG, au cœur des collines des Langhe.
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Situation / Origine : Cette sélection associe des raisins provenant de La Morra, Monforte d’Alba et Castiglione Falletto. Serre dei Roveri réunit ainsi différentes facettes du Barolo en une seule cuvée.
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Sol : Autour de La Morra dominent des marnes calcaire gris-bleu riches en argiles fines et en limon, tandis que Monforte d’Alba et Castiglione Falletto présentent davantage de grès et de sols sableux calcaires. Cette combinaison favorise à la fois la finesse et le parfum, ainsi que la structure et la profondeur épicée.
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Climat et influences : Le Barolo bénéficie d’un climat continental tempéré, protégé par les Alpes. L'alliance de coteaux ensoleillés, de nuits fraîches et d'une longue saison de croissance permet au Nebbiolo, à maturation tardive, de développer pleinement ses arômes, ses acides et ses tanins.
San Silvestro opte pour une vinification traditionnelle où l'extraction et l'élevage prolongé sont menés avec patience.
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Fermentation : Après l'éraflage et le foulage, le vin fermente dans des cuves en acier inoxydable entre 28 et 30 °C. Les peaux restent en contact avec le moût pendant 12 jours, avec des remontages quotidiens pour extraire progressivement la couleur, les arômes et les tanins.
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Élevage : Le vin est ensuite élevé pendant 26 mois dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Grâce à la taille des fûts, l'influence du bois reste modérée, laissant toute sa place au caractère floral, épicé et terreux du Nebbiolo, tout en permettant aux tanins de s'assouplir et de s'harmoniser lentement.
Le Barolo est entièrement élaboré à partir de Nebbiolo, un cépage capable de développer à la fois une finesse aromatique et une structure robuste.
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100% Nebbiolo – Barolo : Le Nebbiolo apporte des arômes de cerise et d'autres fruits rouges, de rose et de violette, complétés par des épices, de la réglisse et des nuances terreuses. Ses acides naturels élevés et ses tanins prononcés confèrent également au vin la structure nécessaire à un long vieillissement.
Derrière Serre dei Roveri se trouve Cantine San Silvestro, la maison historique de la famille Sartirano. La famille travaille le vin piémontais depuis 1871 et est aujourd'hui représentée par la 4e génération, Paolo et Guido Sartirano. Depuis Novello, au cœur de la région du Barolo, San Silvestro associe 7 hectares de vignobles en propre à des partenariats de longue date avec une quarantaine de viticulteurs locaux. Le Barolo constitue une part importante de la production, tandis que la famille poursuit également sa tradition vinicole piémontaise depuis Costa di Bussia à Monforte d’Alba et Tenuta La Fiammenga à Monferrato.
