Les raisins mûrissent parfaitement grâce à un ensoleillement généreux. Cela leur permet de mûrir à merveille et d'accumuler suffisamment de sucres, mais pour préserver leur fraîcheur naturelle, ils sont également rafraîchis par le vent de montagne. Ce climat est donc idéal pour le Cava et le Demi-sec. Tous les raisins sont vendangés à la main et rigoureusement sélectionnés afin de garantir la mise en bouteille des meilleures grappes. Le vigneron du Clos Amador commence les vendanges tôt le matin afin de minimiser les dommages causés aux raisins pendant le transport. Les raisins sont transportés dans de petites caisses jusqu'au pressoir, où ils attendent un pressurage délicat.
Une fois les raisins pressés et le jus fermenté, une dizaine de barriques de vin blanc tranquille sont produites. L'art du vigneron consiste ensuite à créer l'assemblage parfait. Mais laissez Clos Amador s'en charger, car ce demi-sec classique est une véritable sensation. Les bouteilles sont élevées douze mois en cave avec levures et sucre pour développer délicatement les bulles. Cette technique, appelée méthode traditionnelle, est identique à celle utilisée pour le champagne français. On comprend alors la beauté de ce cava. Son arôme révèle des notes légères et sucrées de fruits jaunes et blancs, une touche de miel et un soupçon de fleurs parfumées. En bouche, il est doux, légèrement sucré et abondant de fruits frais ! Un cava aux saveurs raffinées et légèrement sucrées.
