Ce champagne est élaboré à partir d'un assemblage de 62 % de Pinot Noir, 24 % de Chardonnay et 14 % de Pinot Meunier. Chaque cépage confère à ce rosé exceptionnel son caractère unique. Plus de 85 % des raisins proviennent de Grands et Premiers Crus de Champagne, complétés par du vin rouge issu du vignoble de la Côte aux Enfants, propriété de Bollinger, à Aÿ. Les raisins sont entièrement sélectionnés à la main. Arrivés chez Bollinger, ils sont délicatement pressés et élevés séparément en vieux fûts de bois. Une fois la fermentation et la filtration terminées, le vin est utilisé pour transformer la Cuvée Spéciale Brut en rosé. 5 % de Pinot Noir sont ensuite ajoutés à cet assemblage.
La patience est essentielle pour un champagne savoureux. Ce champagne vieillit trente mois dans les caves Bollinger, soit deux fois plus longtemps que nécessaire. Mais Bollinger le fait précisément pour créer son propre champagne signature, et c'est un succès ! La robe est d'un rose tendre aux reflets violacés. Le nez révèle une abondance de fruits rouges, comme la fraise, la framboise et la cerise. Sans oublier la pêche et les noix grillées en fin de nez. La bouche est vraiment magnifique, avec sa mousse onctueuse et ses notes de fruits rouges frais et mûrs. On perçoit également des notes de baies sauvages et de pamplemousse en fond de langue. Un champagne rosé élégant, c'est tout ce qu'on peut dire.
