Sur le domaine historique de Villa di Zano, surplombant Greve in Chianti, la famille Folonari produit un Chianti Classico entièrement élaboré à partir de Sangiovese. Ce vin provient du cœur du Chianti Classico et combine épices, fruits rouges mûrs et tanins secs raffinés dans un style classique et harmonieux. L'élevage après la fermentation lui confère une tranquillité et une structure supplémentaires, sans occulter le caractère ensoleillé du vin.
L'origine joue ici un rôle plus important que la simple appellation sur l'étiquette.
- Situation / Origine : Villa di Zano est située à Greve in Chianti, au cœur de la région du Chianti Classico, à environ 30 km au sud de Florence. Cela confère immédiatement à ce vin une place distincte au sein du cœur historique de l'appellation.
- Vignoble : Les raisins proviennent des meilleurs vignobles de la région du Chianti. Ce vin opte ainsi délibérément pour un style axé sur l'origine au sein du domaine.
L'approche en cave est ici classique et rigoureuse, afin que le Sangiovese et l'origine restent pleinement mis en valeur.
- Fermentation : Après la fermentation, le vin reste d'abord en cuves d'acier inoxydable. Cela aide à maintenir le fruit clair et précis avant que le vin n'acquière davantage de structure.
- Élevage / Boisé : Ensuite, le vin est élevé en fûts de chêne slovène. Cet élevage confère davantage de rondeur et d'harmonie, tandis que le caractère épicé et sec de la finale est magnifiquement préservé.
Ici, tout tourne autour d'un seul cépage qui révèle sa facette la plus reconnaissable en Chianti Classico.
- Sangiovese – Chianti Classico : Le Sangiovese constitue la base complète et confère au vin son parfum épicé, sa note de fruits rouges mûrs et ses tanins secs raffinés.
La famille Folonari est active dans le monde du vin italien depuis 1825, ce qui en fait l'un des noms historiques de la Toscane. En 1967, la famille a acheté le domaine di Zano à Greve in Chianti, après avoir déjà joué un rôle majeur chez Ruffino et plus tard dans le développement précoce des Super Toscans via Cabreo. Leur vision reste fortement axée sur l'origine : ce n'est pas le nom de famille, mais la singularité du vignoble qui doit rester reconnaissable dans le vin.
