Billecart-Salmon, maison de champagne de taille moyenne située à Mareuil-sur-Ay, a été fondée en 1818 par ses premiers propriétaires, Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon, qui ont uni leurs noms lors de leur mariage pour créer la marque. C'est l'une des rares maisons de champagne familiales encore existantes. La plupart des raisins de Billecart-Salmon proviennent d'un petit vignoble, complété par des raisins achetés dans la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. Des techniques de production rigoureuses, de l'utilisation de leurs propres levures à une fermentation longue, lente et à froid, garantissent à la famille un contrôle total de la production.
Depuis 1945, le même ratio d'assemblage est utilisé pour ce Brut Réserve. Le Pinot Noir provient de la Montagne de Reims, le Chardonnay des plus grands crus de Champagne, et le Pinot Noir de la Vallée de la Marne et des coteaux sud d'Épernay. Ces cépages se complètent harmonieusement dans le verre, créant un champagne frais et aromatique. Après une stabilisation à froid à 5 °C, la fermentation à froid s'ensuit en cuves inox à 12 °C. Cette température monte progressivement jusqu'à 18 °C pour la fermentation malolactique. Enfin, le Brut Réserve est élevé sur lies pendant 30 mois.
Le Brut Réserve, d'une robe jaune paille, présente une mousse fine et persistante. Son nez révèle des notes mûres, des notes florales fraîches et des notes fruitées mûres. Le goût est frais, richement aromatique et très vif. Cette saveur vibrante se prolonge jusqu'à une finale agréablement longue.
