Cavino Historoots Xinomavro Rouge
- 0,75L | 12.5 %
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Cavino Historoots Xinomavro Rouge
Goût & Vieillissement
Complexité
Belle stratificationArômes
Accords Mets & Vins
Cavino Historoots Xinomavro Rouge
Historoots est l'ode de Cavino aux cépages indigènes historiques de Grèce, et avec le Xinomavro, la maison a choisi l'un des cépages rouges les plus typés du pays. Les fruits provenant de vignobles sélectionnés autour de Naoussa sont élevés sans aucun contact avec le bois, ce qui permet aux fruits rouges, aux épices douces, au cuir et à la belle structure tannique du Xinomavro de s'exprimer avec une clarté éclatante.
Vignobles et région
Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés autour de Naoussa, dans le nord de la Grèce, tandis que le vin est commercialisé sous l'appellation d'origine plus large PGI Macédoine.
- Situation / Origine: Naoussa est située en Imathie, sur le versant oriental du massif de Vermio, et constitue l'un des centres historiques du Xinomavro. La plupart des vignobles autour de la ville sont situés sur les pentes sud-est de la montagne.
- Altitude: Dans la région viticole de Naoussa, la plupart des vignobles sont situés entre 150 et 400 m d'altitude. La combinaison de l'altitude et du terrain vallonné crée des différences marquées entre les parcelles individuelles et les microclimats.
- Climat & Influences: Le climat est méditerranéen tempéré avec des influences continentales, des hivers froids et des étés relativement chauds. Cette combinaison favorise un développement lent des arômes et l'acidité fraîche caractéristique du Xinomavro.
- Vignoble & Vendanges: Cavino sélectionne différentes parcelles dans la région de Naoussa et vendange le Xinomavro fin septembre.
Vinification et élevage
Cavino opte délibérément pour une vinification directe, sans bois, où le fruit et la structure propre du Xinomavro restent au centre de l'attention.
- Vendange & Sélection: Les raisins sont traités avec soin dès leur arrivée, avant d'être égrappés et transformés.
- Fermentation: Le moût reste en contact avec les peaux de raisin pendant toute la fermentation alcoolique. C'est ainsi que se construisent la couleur, les arômes et les tanins ; la conversion malolactique a ensuite lieu dans des cuves en acier inoxydable, ce qui affine encore la structure.
- Élevage: Même après la fermentation, le vin reste en cuves d'acier inoxydable et aucun bois n'est utilisé. Pour le millésime 2023, un élevage maximal de 12 mois en inox a été enregistré, ce qui permet de mettre l'accent sur le fruit, les épices et la structure tannique naturelle.
Composition des cépages
La série Historoots met en valeur les cépages grecs authentiques, et cette version rouge donne toute la scène au Xinomavro.
- 100% Xinomavro – Naoussa: Le Xinomavro confère au vin sa combinaison d'acidité vive, de tanins fins, de fruits rouges et de nuances épicées et salées caractéristiques. Autour de Naoussa, le cépage est si étroitement lié à la région qu'il est également le seul cépage rouge autorisé pour les vins classiques de l'AOP Naoussa.
Notes de dégustation et conseils de service
Robe rubis clair avec des notes de cerise mûre et de fraise, complétées par des violettes, des épices douces, du romarin et une subtile touche de cuir. La bouche est moyennement corsée et vive, avec une acidité fraîche et des tanins fins et souples. Le fruit rouge revient dans une finale juteuse et épicée.
- Température de service: Servez ce Xinomavro à 16-18 °C, afin que le fruit rouge et les épices s'expriment pleinement et que les tanins fins conservent leur caractère souple.
- Accords mets: Accompagnez-le de grillades, de viandes mijotées, de gibier ou de fromages affinés. L'acidité fraîche et les tanins fins confèrent suffisamment de structure aux plats de viande savoureux sans perdre leur caractère juteux.
Récompenses
- Médaille d'argent, Concours Mondial de Bruxelles 2025 (2023): Le jury a particulièrement apprécié la combinaison de cerise et de fraise, les nuances florales, l'acidité fraîche et les tanins souples, avec le romarin, les épices douces et le cuir pour une complexité accrue.
Plus d'informations sur Cavino
Cavino a été fondée en 1958 à Aigio par Konstantinos Anastasiou et Ioannis Douskas, avec l'ambition de développer la diversité de la viticulture grecque. Les cépages indigènes ont joué un rôle important dès le début et sont aujourd'hui encore au cœur de projets tels qu'Historoots. À partir de différentes régions viticoles grecques, l'entreprise familiale est devenue un producteur international qui exporte aujourd'hui plus de 70 % de sa production vers plus de 55 pays.
