Les raisins du 3 Passo Rosso proviennent des Pouilles, dans le sud de l'Italie, une région chaude réputée pour ses vins rouges concentrés issus des cépages Primitivo et Negroamaro. Ce vin bénéficie de l'appellation Rosso Italia (Vino d'Italia), permettant à Cielo e Terra de collaborer avec une sélection de vignobles biologiques. Le climat ensoleillé, avec ses journées chaudes, favorise la maturation des raisins, leur conférant une couleur et des arômes intenses, tandis que la fraîcheur des nuits préserve leur fraîcheur. Depuis leur domaine situé dans la vallée du Chiampo, la famille Cielo gère ces projets biologiques, en privilégiant les vignobles qui allient une maturité optimale à un bel équilibre naturel.
La fiche technique décrit 3 Passo comme un vin élaboré selon trois piliers : des terroirs italiens d'exception, des raisins issus exclusivement de l'agriculture biologique et une vinification végane. En cave, Cielo e Terra fait fermenter les raisins dans des cuves réfrigérées, avec des remontages réguliers du moût afin d'optimiser la couleur, le fruité et la structure apportés par la macération pelliculaire. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, ce qui complète les notes de fruits mûrs par de subtiles touches boisées et une profondeur aromatique accrue. Il en résulte un vin rouge biologique et végan à 14 % d'alcool, dont la structure ample est magnifiquement soutenue par une belle tension en bouche.
Primitivo – Pouilles
Primitivo apporte le caractère profond et sensuel du 3 Passo Rosso, avec une abondance de fruits noirs mûrs et une maturité naturelle élevée qui contribue à sa rondeur en bouche.
Negroamaro – Pouilles
Le Negroamaro apporte des épices et de la couleur, ainsi qu'une légère amertume méditerranéenne en finale qui confère au vin une tension et une longueur supplémentaires.
Sangiovese – Pouilles
Le Sangiovese apporte une fraîcheur supplémentaire et des arômes de fruits rouges, rendant le vin non seulement puissant, mais aussi suffisamment agréable à boire.
