Bollinger possède une longue histoire de plus de 175 ans. Entreprise familiale indépendante, elle se distingue par l'étendue de son vignoble, quasiment indépendante de tout vigneron. Pour produire de bons vins, il faut des raisins parfaits, et les fondateurs l'ont compris très tôt. C'est pourquoi la maison investit continuellement. Fondée en 1829, la maison de champagne Bollinger est l'une des plus anciennes de la région. Elle vise chaque jour la meilleure qualité. Le prix de ses champagnes est légèrement supérieur à celui des autres maisons de champagne, car Bollinger utilise exclusivement les meilleurs raisins. De plus, les champagnes vieillissent beaucoup plus longtemps. Le jeu en vaut vraiment la chandelle.
En 1911, l'agent britannique de Georges Bollinger suggéra le nom « Spécial Cuvée » – « spécial » orthographié à l'anglaise, sans accent. Il estimait que l'expression française « Brut sans année » ne correspondait pas à un champagne aussi subtil… Et nous sommes d'accord. Ce Bollinger Spécial Cuvée est un champagne très subtil, aux saveurs et aux arômes très doux.
L'assemblage de cette grande bouteille se compose de 60 % de Pinot Noir, 25 % de Chardonnay et 15 % de Meunier. Les raisins proviennent de vignobles exceptionnels, dont 85 % sont classés Grand et Premier Cru, tous vendangés à la main. Après la récolte, cette Cuvée Spéciale est élevée 30 mois dans les caves Bollinger. Cela lui confère un arôme mûr et ample, avec des notes de fruits mûrs et d'épices légères, une touche de pomme, de compote de pommes et de pêches bien mûres. La bouche est onctueuse, et l'on perçoit d'emblée une mousse fine, des notes de fruits mûrs (pomme et pêche), complétées par des notes de noix, de noix fraîches et de pain brioché.
