À Appenheim, près de Mayence, le domaine Bischel produit un Spätburgunder raffiné qui allie avec brio élégance et précision. Les raisins proviennent de vieilles vignes situées sur l'Appenheimer Eselspfad, un coteau calcaire qui confère aux vins des arômes de fruits rouges juteux et une signature minérale.
Les raisins proviennent de Rheinhessen, en Allemagne, de l'appellation Bingen. Ils sont issus de vignes de Pinot Noir âgées de 35 ans, situées dans l'Appenheimer Eselspfad, une zone de sols calcaires et sablo-limoneux. La pente, de modérée à forte, exposée plein sud, permet aux raisins de mûrir de façon optimale tout en préservant leur fraîcheur.
Vendanges manuelles sélectives avec tri rigoureux. Après égrappage, fermentation avec des levures indigènes en cuves ouvertes, puis mise en barriques exclusivement manuelle pour une extraction douce. Le vin est ensuite élevé 12 mois en grands fûts de chêne et mis en bouteille sans filtration. Qu'entend-on par fermentation avec des levures indigènes ? Il s'agit d'une fermentation spontanée grâce à la flore levurienne naturelle du raisin et du chai, pour une expression unique et authentique du terroir.
Spätburgunder – Appenheimer Eselspfad
100% Spätburgunder issu de coteaux riches en calcaire, vendangé à la main et élevé de façon traditionnelle pour plus d'élégance et de longueur en bouche.
