Les raisins proviennent du Burgenland, en Autriche, dans la commune de Rust. Les vendanges sont manuelles en deux temps, chaque parcelle étant sélectionnée pour sa maturité. Les sols cristallins confèrent de la tension et une note pierreuse, tandis que la proximité du lac assure fraîcheur et maturation homogène. Il en résulte un Sauvignon Blanc au fruité éclatant et à la précision affirmée.
Après égrappage, le vin subit une macération pelliculaire de sept heures pour sublimer ses arômes et lui donner une belle tenue. Qu'est-ce que la macération pelliculaire ? Une brève macération des peaux, destinée à sublimer subtilement les arômes et la structure. La fermentation dure environ six semaines en cuve inox à 19 °C, avec un contrôle thermique complet pour une pureté maximale. L'absence d'élevage sous bois permet de préserver le fruit et la fraîcheur de l'acidité.
Sauvignon Blanc – parcelles à Rust
100% Sauvignon Blanc issu de plusieurs parcelles autour de Rust, vendangé à la main en deux passages pour une fraîcheur et une maturité optimales.
