Tous les raisins sont cultivés sur le domaine de Benguela Cove à Walker Bay, directement sous l'influence de l'océan Atlantique.

• Emplacement / Origine: Les vignobles sont situés près de la lagune de Benguela Cove à Walker Bay, avec vue sur l'océan Atlantique. Cette situation côtière prononcée fait du domaine l'un des sites viticoles les plus maritimes d'Afrique du Sud.
• Sol: Les schistes altérés et les latérites riches en fer constituent les principaux sols, avec une teneur élevée en calcium. Cette combinaison offre une base pierreuse et bien drainante pour les vignes.
• Climat & Influences: La lagune et l'océan Atlantique voisins tempèrent les températures diurnes, tandis que les nuits sont plus fraîches. Ces grandes différences diurnes favorisent une maturation uniforme et aident à préserver les acides naturels.
• Exposition: Les parcelles utilisées sont situées sur des pentes orientées sud-est et sud-ouest. Le vent marin assure un refroidissement et une ventilation supplémentaires dans le vignoble.

La méthode de travail vise une fine mousse, des arômes clairs et une texture suffisante sans perdre la fraîcheur naturelle.

Qu'est-ce que la Méthode Cap Classique? Dans cette méthode sud-africaine, la mousse est créée par une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un élevage sur lies.

• Vendange & Sélection: Les raisins sont récoltés à la main pendant les fraîches heures matinales, puis triés manuellement. Les grappes entières sont soigneusement traitées et seul le jus de la plus haute qualité, s'écoulant librement, est utilisé.
• Fermentation: 60% du vin de base subit une fermentation malolactique. Cela arrondit légèrement les acides et donne au vin plus de douceur, tout en conservant une fraîcheur suffisante et une précision aromatique.
• Élevage: Après l'assemblage et la mise en bouteille, la seconde fermentation en bouteille a lieu. Le vin reste ensuite 12 mois en contact avec les lies, ce qui affine la mousse et confère une complexité et une longueur supplémentaires en bouche.

Pour Cuvée58, Benguela Cove opte pour un assemblage blanc remarquable combinant fraîcheur aromatique avec plus d'ampleur et de structure.

• 79% Sauvignon Blanc – Walker Bay: Le Sauvignon Blanc constitue la base prononcée et apporte des acides vifs, des fruits clairs et la tension aromatique fraîche qui convient bien au climat côtier frais.
• 21% Chardonnay – Walker Bay: Le Chardonnay donne à l'assemblage un volume et une structure supplémentaires et soutient la sensation en bouche plus ample qui se développe pendant l'élevage en bouteille.

Benguela Cove est situé sur la côte près de Hermanus et est devenu en 2013 la propriété de l'entrepreneuse Penny Streeter OBE, qui a développé le domaine autour de la viticulture, de la nature et de l'hospitalité. La propre cave a été ouverte en 2017 et, sous la direction du maître de chai Johann Fourie, l'accent est fortement mis sur les vins spécifiques au site qui expriment le caractère frais et maritime de Walker Bay.