Saperavi

Le Saperavi est le cépage rouge le plus important de Géorgie et l'un des rares cépages teinturiers au monde, c'est-à-dire que sa peau et sa pulpe sont colorées. Il en résulte des vins rouges puissants, à la couleur intense, d'une grande profondeur et d'une structure remarquable, dotés d'un potentiel de garde impressionnant. Ce cépage est au cœur de la culture viticole géorgienne, donnant naissance à des vins modernes élevés en fût de chêne et à des vins traditionnels en qvevri d'une complexité aromatique unique.

Qu'est-ce que Saperavi ?

Le saperavi est un cépage géorgien ancien, cultivé principalement dans la région de Kakhétie. Il est réputé pour sa robe profonde, ses tanins fermes, sa fraîcheur acidulée et ses arômes prononcés de fruits noirs. Cépage teinturier, il confère au vin une richesse naturelle en pigments et une belle concentration. Le saperavi est utilisé pour l'élaboration de vins rouges secs, d'assemblages corsés, de rosés, et même de vins doux ou demi-doux, selon les traditions et les régions.

Origine et vignobles

Le Saperavi est originaire de Kakhétie , la région viticole la plus réputée de Géorgie. Située à l'est du pays, cette région se caractérise par un climat continental, des étés chauds, des nuits fraîches et une longue période de maturation.

Les éléments clés du terroir sont :
• Sols – craie, argile et sédiments alluviaux qui apportent tension et profondeur.
• Altitude – de nombreux vignobles sont situés entre 400 et 700 mètres, ce qui leur confère une acidité fraîche.
• Climat – journées chaudes pour des fruits mûrs, nuits fraîches pour une fraîcheur aromatique.

Le saperavi est cultivé de manière traditionnelle et moderne. En Kakhétie, de nombreux vins sont encore élaborés dans des qvevri , de grandes amphores en terre cuite enterrées, qui leur confèrent structure, épices et une belle profondeur oxydative.

Raisin et style

Saperavi est un cépage polyvalent, mais il est surtout connu pour ses vins rouges secs, intenses et longs en bouche.

Caractéristiques du vin de Saperavi

• couleur profonde, presque noire comme l'encre
• Arômes de fruits noirs tels que mûres, cerises noires et prunes bleues
• Acides prononcés et tanins fermes
• des notes de terre, d'épices, de tabac et parfois de chocolat dans les styles vieillis en fût de bois
• Une finale longue et sèche qui s'ouvre davantage avec le vieillissement en bouteille

Vins traditionnels en qvevri

Vinifié en qvevri, le Saperavi développe un profil complexe avec :
• fruits secs
• tons terreux
• nuances oxydatives douces
• une structure plus développée grâce au contact prolongé avec les pelures et les noyaux

Style moderne

Lorsque le Saperavi est vinifié en cuve inox ou en fûts de chêne français, on obtient un vin plus fruité, aux tanins ronds et au potentiel international.

Stockage et service

Le Saperavi possède un excellent potentiel de vieillissement grâce à ses tanins et à ses acides.
• À consommer jeune : 3 à 6 ans pour les styles modernes
• Maturation à moyen terme : 6 à 12 ans pour les vins élevés en fût de chêne
• Longue maturation : 10 à 20 ans pour les vins puissants en qvevri

Servez le Saperavi à 16–18 degrés et carafez les vins jeunes ou structurés pour une aération optimale.

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