San Polo s'engage pleinement en faveur du développement durable et de la protection de l'environnement, un engagement qui se reflète à chaque gorgée de ce vin. Les raisins sont soigneusement cultivés dans le microclimat unique de Montalcino, puis transformés en un vin débordant de caractère et de profondeur. San Polo Rubio surprend agréablement par ses arômes fruités vibrants et ses subtiles notes épicées.
Les raisins de Sangiovese sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale, puis transportés directement au chai en caisses. À la cave, les raisins subissent un pressurage délicat. Avant la fermentation, ils sont refroidis, ce qui leur confère des arômes plus intenses et une saveur plus prononcée. La fermentation se déroule dans des cuves coniques en acier inoxydable spécialement conçues, réfrigérées, pour maintenir une température de fermentation contrôlée. Le vin est ensuite élevé en cuves inox pendant 10 mois supplémentaires. Enfin, il vieillit en bouteille pendant 4 mois supplémentaires avant sa commercialisation.
Rubio se révèle dans le verre par une robe rouge rubis éclatante. Son nez est délicieux et envoûtant, avec des arômes frais de cerises juteuses, de violettes délicates et de mûres mûres. Ces arômes sont harmonieusement complétés par de douces notes épicées. En bouche, Rubio est bien structuré et équilibré, avec des tanins agréables qui lui confèrent une texture souple. L'alliance de la vivacité fruitée, des notes épicées et des tanins bien intégrés fait de ce vin un délice pour les amateurs de grands vins.
