Le climat idéal, avec un soleil abondant, des brises marines fraîches et des températures nocturnes en baisse, crée un environnement idéal pour le Pecorino. Les raisins poussent régulièrement et développent une richesse aromatique grâce aux vieilles tiges. Une fois à pleine maturité, les raisins sont partiellement vendangés à la main et rigoureusement sélectionnés. Seules les plus belles grappes sont mises en bouteille, ce qui se reflète clairement dans l'attaque pure de ce vin blanc. Après pressurage, un élevage en fûts de chêne (20 %) et en fûts d'acier (80 %) est réalisé. Un succès ! L'élevage est crucial pour ce Pecorino blanc, car il lui confère une finale ample, dense et bien structurée.
L'arôme est puissant, incroyablement riche, avec des notes de poires mûres, de pommes, de vinaigre balsamique et une pointe de bois. En bouche, ce Vanita présente les véritables caractéristiques du Pecorino : une attaque ample et ronde, avec des saveurs de fruits jaunes et blancs, et bien sûr, des notes de vanille et de chêne. Mais son équilibre est tout simplement parfait : c'est un vin d'exception pour ce prix.
