Oui, vous avez bien lu ci-dessus : pour ce vin, une partie des grappes est séchée. Après la récolte, les grappes sont disposées sur des planches pour perdre un peu de leur poids ; cette technique s'appelle l'Appassimento. Un vin célèbre, l'Amarone, vin royal d'Italie, subit également cette technique. Peut-on alors dire qu'il s'agit d'une sorte de vin royal des Pouilles ? À cent pour cent. Juste après que les grappes soient suffisamment séchées, les jus se mélangent, créant une sorte de mariage doré. Le vin devient puissant, velouté et mûr en bouche.
À l'ouverture de la bouteille, on sent la puissance du chocolat noir, des cerises douces et une pointe de caramel. Dans le verre, il scintille d'un violet profond avec un léger bord rouge. Les arômes s'en échappent, évoquant des fruits noirs comme la mûre et la cerise, complétés par de la vanille et des raisins secs. Dès la première gorgée, on est conquis et on comprend le nom Passo Grande. En bouche, on découvre des saveurs intenses de prunes et de cerises, avec des notes soyeuses de myrtille. Sur les joues, on retrouve des raisins secs, des herbes et de la vanille. La finale révèle des notes mûres de caramel, d'épices douces et une touche de caramel.
