Pour ce superbe vin rouge, les cépages Syrah et Mourvèdre sont cultivés au cœur du Languedoc-Roussillon. C'est ici que poussent les vieilles vignes du Domaine Valinière, qui ne produisent aujourd'hui qu'une petite récolte. Les raisins s'épanouissent dans un sol calcaire et sont plantés sur les meilleurs coteaux de Saint-Drézéry. Le climat y est idéal, avec un ensoleillement abondant et une brise fraîche contribuant à son succès. Lorsque les raisins sont mûrs, les sarments qui soutiennent les grappes sont coupés. Les grappes sont privées de nutriments et séchées délicatement au soleil. Ce processus de séchage est appelé l'Appasimento, une méthode souvent utilisée en Italie, mais rarement en France. Après plusieurs semaines, les grappes sont cueillies et pressées. Le jus obtenu est tout simplement exceptionnel.
Dès le premier verre, nous étions conquis. Quelle belle robe rouge profond, presque noire ! Les arômes les plus exquis se dégagent du verre, nous offrant des impressions de fruits noirs mûrs, de prunes, de chocolat noir, de vanille et une touche de cassis. En bouche, il offre une sensation très onctueuse, avec une richesse de fruits noirs, dominée par les cerises et les baies. En arrière-goût, on découvre des nuances de vanille, de pain d'épices et une touche épicée. Quel plaisir de déguster ce vin rouge appelé Domaine Valinière Appasimento.
