Bolla sait mieux que quiconque allier tradition et technique. Ce Ripasso en est l'exemple parfait : un vin alliant l'élégance du Valpolicella et la profondeur de l'Amarone. Son nom « Le Poiane » fait référence aux buses qui volent au-dessus des vignes, mais ce vin est tout sauf léger.
Les raisins de ce Ripasso poussent sur des coteaux calcaires de la région de Classico, en Valpolicella. Grâce au microclimat, caractérisé par des nuits fraîches et des journées chaudes, les raisins développent un équilibre parfait entre fraîcheur, concentration et complexité aromatique. Les vignes ont en moyenne 20 ans et produisent des raisins d'une grande expression.
Après la première fermentation, le vin est à nouveau fermenté sur les peaux issues de la production d'Amarone. Cette méthode traditionnelle de ripasso confère au vin plus de corps, de structure et une richesse aromatique accrue. Il est ensuite élevé en fûts de chêne pour lui conférer rondeur et finesse.
70% Corvina et Corvinone, 30% Rondinella.
Parfait avec les ragoûts, le gibier ou les viandes rôties. Également délicieux avec les fromages affinés. Servir entre 16 et 18 °C.
