Les raisins proviennent du Brabant occidental, aux Pays-Bas, du vignoble de 3 hectares du domaine Heenwerf, situé dans le polder longeant le ruisseau De Baak. Le sol, un loam sableux, est un mélange de limon et de sable, bien drainé et riche en nutriments, ce qui contribue à la fraîcheur et à la vivacité du vin. Le vignoble est entouré de terres agricoles et protégé, ce qui permet une maturation homogène des fruits.
La Cuvée Alliance est élaborée selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Le vin de base subit une fermentation contrôlée en cuve inox et partiellement en fûts de chêne, après quoi des levures champenoises sont ajoutées en bouteille pour l'élevage en bouteille. La seconde fermentation et l'élevage en bouteille durent 12 mois, après quoi le vin est dégorgé et repose deux mois supplémentaires pour développer une mousse fine et une finale tendue. Le titre alcoométrique est de 12 %.
Chardonnay – Domaine Heenwerf
Donne de la colonne vertébrale, des agrumes frais et de la longueur.
Auxerrois – Domaine de Heenwerf
Apporte de la rondeur douce et des fruits blancs.
