Ce vin est un assemblage de plusieurs cépages, dont 75 % de Scheurebe, 10 % de Welschriesing, 5 % de Grüner Veltliner, 5 % de Muskat Ottonel et 5 % de Sauvignon Blanc. Chacun de ces cépages contribue au profil aromatique unique du vin et lui confère ses propres caractéristiques. La vinification débute à la vigne, où une taille et un effeuillage soigneux sont pratiqués pour garantir des vignes saines et un rendement modéré. Un effeuillage modéré assure la santé des raisins et leur permet une maturation optimale jusqu'à l'apparition du botrytis, aussi appelé pourriture noble. Ce développement naturel de la pourriture noble est essentiel à la concentration de la douceur et à la complexité des arômes du raisin.
Après une vendange manuelle rigoureuse et sélective, les raisins entiers sont pressés lentement pour traiter délicatement les baies séchées. L'étape suivante consiste en la fermentation du jus de raisin à température contrôlée. Ce processus garantit une fermentation contrôlée et équilibrée, contribuant ainsi à préserver la douceur et la fraîcheur du vin. Pendant la fermentation, le vin est refroidi et filtré pour stopper la fermentation. Cela permet au vin de conserver une certaine quantité de sucre résiduel, contribuant ainsi à la saveur douce et riche du Nittnaus Exquisit Beerenauslese.
Le Nittnaus Exquisit Beerenauslese est un vin doux enchanteur à la robe jaune paille éclatante. Son nez est captivant par un bouquet intense de pêche et des arômes luxuriants de fruits tropicaux et de raisins secs. À chaque gorgée, on perçoit une douceur intense, parfaitement équilibrée par une acidité raffinée, créant une bouche harmonieuse. Ce vin regorge de saveurs intensément fruitées. Ce vin doux unique offre une grande polyvalence d'accords, s'accordant parfaitement avec les fromages affinés, les sorbets fruités, les gâteaux et tartes aux fruits.
