Le nom ES-56 fait référence au passé géologique des vignobles.
- Situation / origine : Les parcelles sont situées près de Saint-Satur, au sein de l'appellation Sancerre, dans le Val de Loire en France.
- Sol : Silex, ou pierre à fusil, datant de l'Éocène. La référence aux 56 millions d'années dans le nom est liée à cette histoire géologique.
- Vignobles : Vieilles vignes sur des coteaux chauds, avec de faibles rendements. Les parcelles sont cultivées en agriculture biologique.
La fermentation dans différents matériaux confère au vin à la fois du fruit et une structure accrue.
- Fermentation : Une partie fermente dans des cuves en inox thermorégulées, une autre dans des fûts de chêne français de la forêt de Tronçais.
- Élevage : 12 mois sur lies fines, avec un bâtonnage régulier pendant 7 à 8 mois. Ce contact avec les lies contribue à la richesse en bouche.
- Élevage en bouteille : Après la mise en bouteille, le vin repose encore quelques mois dans les caves du domaine.
Le cépage blanc classique de Sancerre en constitue la base.
- Sauvignon blanc – Sancerre : Apporte des acides vifs, une fraîcheur citronnée et une tension aromatique.
La famille Bourgeois cultive la vigne depuis 1696. Depuis son domaine de Chavignol, elle élabore des cuvées distinctes qui mettent en valeur les différents sols et parcelles. Cette attention portée à l'origine est au cœur de l'entreprise familiale et explique pourquoi la maison produit plusieurs styles de Sancerre très typés.
