L'histoire du Domaine Devillard débute en 1934, lorsque le marquis de Jouennes d'Herville décide d'embouteiller ses vins sur le domaine, d'abord à Mercury. Depuis 2005, ses petits-enfants dirigent le Château de Chamirey, épaulés par leur père, Bertrand Devillard. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 37 hectares. Outre ce château, les Devillard gèrent également plusieurs domaines en Bourgogne et au-delà, dont le Domaine de la Ferté à Givry et le prestigieux Domaine des Perdrix en Côte de Nuits.
Les raisins sont vendangés à la main pour garantir leur qualité. Après la récolte, les raisins sont triés manuellement et partiellement égrappés avant le pressurage. S'ensuit une macération de 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique se poursuit à une température comprise entre 14 et 18 °C, en fûts de bois ou en inox, selon le profil aromatique. Le vin est élevé dix mois après la fermentation. Il est ensuite temps de déguster ce délicieux vin !
Ce Mercurey présente une robe jaune vif avec des reflets verts. Son nez offre des notes puissantes de vanille, d'agrumes, une touche de citron vert, des notes beurrées, de noix et de pain grillé. Un vin d'une grande beauté. En bouche, ce Château de Chamirey Mercurey est ample et puissant, avec de belles saveurs de fruits blancs et de poire. Il est ample et puissant, avec une belle acidité et une pointe d'amertume, et élégant.
