Le domaine viticole de qualité Venturini Baldini a été fondé en 1976 sur les collines entre Parme et Reggio d'Émilie, sur un domaine historique datant du début du XVIe siècle. Il est aujourd'hui l'un des plus anciens producteurs de Lambrusco et de vins mousseux de la région italienne d'Émilie. Depuis 2015, il appartient à Julia et Giuseppe Prestia, qui ont entrepris de relancer l'ensemble de la structure et de valoriser significativement la région et ses vins. Outre le vin mousseux rosé primé, Cadelvento Rosé, un nouveau vin vient enrichir la gamme : Cadelvento Blanc de Blancs.
Les vignobles sont situés sur les collines entre Parme et Reggio d'Émilie, à 370 mètres d'altitude. Ici, le microclimat est idéal pour la croissance de la vigne. Le soleil perce le brouillard hivernal et la brise fraîche tempère la chaleur estivale. Le domaine de 130 hectares, comprenant 30 hectares de vignes, de bois et de pâturages, a été parmi les premiers d'Émilie-Romagne à obtenir la certification biologique.
Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay cultivé sur des sols sablonneux et argileux. Ce cépage lui permet de développer un caractère unique. Les raisins sont pressés délicatement en cave, puis fermentés à température contrôlée. Une seconde fermentation, selon la méthode Long Charmat, dure six mois.
Le Cadelvento Blanc de Blancs est un vin jaune pâle aux arômes délicats de notes florales et d'herbes aromatiques. En bouche, il est équilibré et agréablement doux, avec une belle fraîcheur. Il accompagne à merveille les crustacés ou la soupe de poisson.
