Le domaine de Springfield (Robertson) appartient à la famille Bruwer, vignerons de quatrième génération et descendants de la neuvième génération des Bruère. Ces huguenots français sont arrivés en Afrique du Sud en 1688, originaires du Val de Loire, portant des bottes de vigne sous le bras. Ils ont une foi absolue en la nature et utilisent donc beaucoup de levures naturelles issues de la pellicule des raisins. C'est un risque, mais lorsqu'il est réussi, le résultat est un vin véritablement exceptionnel.
Springfield est un domaine viticole traditionnel dont la philosophie est de privilégier une production et une exploitation viticoles aussi naturelles que possible. Le vigneron Abrie Bruwers est passionné par les vins de Springfield et apporte une expertise considérable tout en minimisant les interventions dans la production du domaine. Ce principe a solidement établi la réputation de Springfield comme producteur renommé de vins de renommée mondiale. Régulièrement récompensés par des prix et distinctions prestigieux à l'échelle internationale, les vins de Springfield sont devenus incontournables dans le monde du vin.
Les raisins de Sauvignon Blanc sont vendangés de nuit en février. La fermentation alcoolique dure ensuite 21 jours. Le vin repose ensuite sur lies pendant 100 jours. Il en résulte un vin jaune paille aux reflets verts frais, exhalant un bouquet d'herbes aromatiques et des notes minérales d'ardoise et de silex, contribuant à une remarquable complexité. Ces notes minérales se prolongent en bouche, complétées par des notes de poivron rouge. Élégant et raffiné, avec une acidité fraîche, il se conclut par une finale impressionnante et interminable.
