Les raisins de Sauvignon Blanc de la Perle de Pounamu proviennent de deux terrasses situées dans trois zones différentes du vignoble. Les terrasses inférieures présentent des sols limoneux caillouteux et sableux fins. Les terrasses supérieures, quant à elles, sont plus graveleuses.
Les raisins sont vendangés entièrement mécaniquement au petit matin. Cela permet un transport rapide des grappes à la cave et prévient toute oxydation. Une fois en cave, les raisins sont immédiatement égrappés, pressés délicatement, puis le jus est débourbé, permettant ainsi aux particules les plus grossières de se déposer. Le jus est ensuite transféré en cuves inox, où la fermentation alcoolique à température contrôlée dure deux semaines. S'ensuit un élevage sur lies fines pour préserver une fraîcheur et des arômes optimaux. Après plusieurs mois, le vin est légèrement filtré et mis en bouteille, prêt à être dégusté.
Le Sauvignon Blanc de Pounamu présente une robe jaune clair et brillante. Ce vin exceptionnel offre au nez des arômes de pamplemousse, de fruit de la passion et une touche de basilic séché. En bouche, il révèle des notes de citron vert, de mangue et de groseille à maquereau. La finale est juteuse et offre une acidité douce et fraîche.
