Les raisins de ce Viognier aromatique proviennent de différents terroirs, notamment le bassin de l'étang de Thau et les marais asséchés de Marseillette. Le sol y est argilo-calcaire avec des galets roulés, tandis que les autres sols sont composés d'argile limoneuse légèrement salée. Ce climat, combiné aux températures élevées, permet aux raisins une maturation optimale. Ils développent ainsi d'agréables arômes de fruits jaunes et confèrent à ce Viognier Les Jamelles une fraîcheur exquise. Les raisins issus des vignobles de moyenne altitude de la vallée de l'Hérault et des coteaux de la vallée de l'Orb contribuent à la rondeur et à la richesse du vin.
Lorsque les raisins atteignent une belle robe dorée, vient le temps des vendanges. Les raisins sont cueillis et acheminés directement au chai. Une sélection rigoureuse est ensuite effectuée, puis la fermentation alcoolique a lieu en cuves inox. La température est contrôlée en permanence. Une grande partie de la cuvée subit une fermentation malolactique pour une complexité aromatique accrue. Enfin, ce Viognier est élevé sur lies fines pendant 6 à 9 mois.
Le Viognier, d'un jaune paille, présente une belle robe dorée dans le verre. Ce vin est riche et offre une palette aromatique exceptionnellement large. Des arômes fruités caractéristiques d'abricot, de pêche et de banane prédominent, complétés par des notes de lys et de lavande. La bouche est tout sauf surprenante. Rond et frais, il présente une excellente acidité. Une pointe de miel apparaît même en finale.
