Les Domaines Paul Mas ont été fondés en 1892. L'actuel propriétaire, Jean Claude Mas, est sans conteste le pionnier du renouveau du Languedoc comme région viticole de qualité. Il qualifie ses vins de « Le Ruxe Rural », synonyme de luxe rural. Utilisant des cépages internationaux, il a donné au Languedoc son charme « nouveau monde ». Il a également remis le caractère local de cette région à la mode auprès des amateurs de vin. Le Languedoc est la plus grande région viticole de France et s'étend le long de la côte méditerranéenne, du Rhône aux Pyrénées. Quatre-vingt pour cent des vins IGP français y sont produits. Le Languedoc est considéré comme le laboratoire français d'une vinification répondant aux goûts des consommateurs modernes. Ce Viognier est entièrement issu de ce délicieux cépage. Le climat de ce vignoble est méditerranéen, mais il est également influencé par l'océan Atlantique. Le sol est calcaire à texture sableuse et localement très siliceux. La qualité des raisins étant primordiale, les vendanges sont réalisées en partie manuellement et en partie mécaniquement, la nuit, afin d'éviter l'oxydation. Après la récolte, la fermentation a lieu à une température constante de seize degrés Celsius. Environ quarante pour cent du vin est ensuite élevé en fûts de chêne français et américain.
Vient ensuite le moment de la dégustation. Ce vin blanc présente une robe jaune doré clair, avec un nez frais de fruits frais et secs, comme l'abricot, la pêche blanche, la poire et le miel. La bouche est riche et aromatique, digne d'un Viognier, avec une belle structure et une finale étonnamment longue.
