La Chablisienne a été fondée en 1923 par environ 180 petits vignerons chablisiens. Face à la crise économique de l'époque, ils se sont associés. Vingt ans plus tard, la cave s'est développée grâce à une fusion avec une autre coopérative chablisienne. Elle compte aujourd'hui 300 adhérents et s'étend sur 1 130 hectares de vignes, dont 30 premiers crus et 6 grands crus. La qualité des vins est constante. La région chablisienne est réputée pour ses vins blancs secs issus du Chardonnay. Ce Chablis le Finage ne fait pas exception : il est frais et élégant. La région chablisienne est la plus septentrionale de la Bourgogne et jouxte la Champagne. Son sol est constitué d'un calcaire unique, formé de fossiles et de coquillages, qui confère aux vins un caractère minéral, presque salin.
Les raisins sont récoltés avec le plus grand soin à pleine maturité. Ils sont ensuite soigneusement sélectionnés, ne conservant que les meilleurs. S'ensuit une macération à froid de plusieurs heures, suivie de la fermentation alcoolique et malolactique en fûts. Enfin, le vin est élevé 12 mois sur lies fines en fûts de chêne.
Il en résulte un vin blanc d'une limpidité exceptionnelle et d'une belle effervescence. Ses arômes complexes se révèlent immédiatement, avec des notes d'amandes grillées, d'aubépine, d'acacia, d'abricot et même une pointe de foin. Un vin raffiné, complexe et raffiné. L'acidité est exquise et la finale est merveilleusement longue.
