La famille Girardin est installée en Bourgogne depuis 1570. Jean Girardin, le père de Vincent et Jacque, a partagé son domaine entre ses quatre enfants en 1982. Trois d'entre eux, Yves, Vincent et Jacques, perpétuent la tradition familiale d'agriculture et de viticulture. Jacques n'a acquis que 3 hectares de vignes à Santenay et Savigny-les-Beaune, et aujourd'hui, le domaine s'étend à Pommard et Chassagne-Montrachet, pour un total de 17 hectares cultivés en agriculture biologique. Jacques a transmis le domaine à Justin en 2012, laissant l'entreprise familiale entre de bonnes mains. La philosophie de Justin est simple : laisser la nature s'exprimer pleinement dans la vigne et, in fine, dans le vin, tout en préservant et en respectant la terre.
Le Chardonnay provient des vignobles de l'appellation Santenay. Âgés d'environ 25 ans, les ceps sont vendangés entièrement à la main. Les raisins sont transportés directement au chai et pressés immédiatement. La fermentation se déroule ensuite en cuves inox à basse température contrôlée. Seules les levures indigènes de la région sont utilisées. Enfin, le vin est élevé 12 mois, à 50 % en fûts de chêne français et à 50 % en cuves inox. L'élevage sur ses propres levures apporte au vin final une onctuosité et une complexité accrues.
Le Bourgogne Chardonnay présente une robe jaune pâle éclatante. Son arôme est agréablement fruité, avec des notes de pêche, de fleurs blanches et de pomme. Son goût est pur, élégant et minéral. Fruité et rond en bouche.
