La Toscane offre de l’espace aux vins d’appellation classiques comme aux assemblages originaux.
- Emplacement / origine : Ce vin blanc porte l’appellation d’origine Toscana IGT, du centre de l’Italie. La maison de vin est située près de San Casciano in Val di Pesa, au sud de Florence, au cœur de la région du Chianti Classico.
- Vignobles : Le domaine possède des vignobles plantés sur une alternance d’argile, de calcaire et de sols pierreux. L’étude des sols, le choix des porte-greffes et une gestion minutieuse permettent aux vignes de se développer de manière équilibrée et aux raisins de mûrir uniformément.
- Millésime 2025 : Un hiver doux et un printemps pluvieux ont été suivis d’un été chaud et sec. Une vendange précoce a permis de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique des raisins.
La préparation repose sur un pressurage léger et une fermentation suivie avec précision.
- Pressurage : Les deux cépages sont délicatement pressés. Les raisins noirs sont traités comme un vin blanc, le jus étant séparé des peaux colorantes.
- Fermentation : Les deux lots fermentent séparément à basse température afin de préserver leurs propres arômes. Pour la part vinifiée en blanc, des levures sont ajoutées à deux reprises afin de favoriser le développement aromatique.
- Élevage : Après leur vinification séparée, les lots sont réunis. L’assemblage repose ensuite 30 jours en cuve en acier inoxydable avant d’être mis en bouteille, afin que les différents composants puissent s’harmoniser.
La répartition égale assure un jeu d’arômes, de texture et de fraîcheur.
- 50 % Sangiovese : Ce célèbre cépage noir de Toscane bénéficie ici d’une vinification en blanc. Il apporte une contribution remarquable aux arômes, avec des fleurs blanches et des fruits blancs.
- 50 % Vermentino : Il soutient le caractère frais et méditerranéen et complète l’assemblage de son expression fruitée et de sa présence vive en bouche.
