Les raisins proviennent de la parcelle « El Cuadro » du vignoble « Pago de Fuente Elvira » à La Seca. Ces vignes sont cultivées sans aucun produit chimique. Comme vous pouvez l'imaginer, le jus est pur et d'une pureté exceptionnelle. Toutes les grappes sont vendangées à la main tôt le matin, garantissant ainsi la sélection des meilleures. Elles sont transportées dans de petites caisses jusqu'à Bodegas Pedro Escudero afin de minimiser les dommages pendant le transport. Pourquoi vendange-t-on les raisins tôt le matin ? Parce qu'ils sont frais et conservent leur excellente acidité. Une grappe fraîche est également moins vulnérable au transport, ce qui rend le jus de ce Bestia Parda blanc absolument exceptionnel.
À leur arrivée, les grappes sont immédiatement pressées et fermentées en fûts de chêne français de 250 et 450 litres pendant 7 à 8 mois. Le vin vieillit ensuite une année supplémentaire sur lies et repose en bouteille pendant 6 à 8 mois. C'est alors une véritable fête et une véritable sensation à déguster. À l'ouverture, ce vin blanc libère d'emblée des arômes puissants d'écorce d'orange, de zeste de citron, d'ananas et de melon. En bouche, c'est un Verdejo riche et innovant, avec un boisé bien équilibré et une acidité structurée. En bouche, ce Bestia Parda Verdejo offre des notes de fruits tropicaux, d'écorce de citron, d'amande et de vanille.
