Boire moins de vin, mais de bien meilleure qualité : la tendance de 2026

Avez-vous remarqué cela chez votre caviste à Anvers, Liège ou en ligne ? Alors qu’avant, on engloutissait sans hésiter quelques bouteilles de soupe de supermarché lors d’un anniversaire, on trouve désormais plus souvent une seule et véritable bouteille d’exception sur la table. Souvent accompagnée d’une histoire à raconter. Cette tendance est particulièrement visible aux Pays-Bas et en Belgique : nous buvons tous moins de vin, mais quand nous nous en servons, il faut que ce soit un vin d’exception.

Dans cet article, j'analyserai brièvement les chiffres à l'origine de cette évolution, j'expliquerai ce que signifie la « premiumisation » pour vous et je vous donnerai des conseils pratiques pour conserver la fraîcheur de ces belles bouteilles pendant des semaines.

La montée en gamme consiste à rehausser la valeur d'un produit grâce à une qualité supérieure, des caractéristiques uniques et une expérience client enrichie . Il ne s'agit pas seulement d'un prix plus élevé ; il s'agit de formules performantes, d'une excellence sensorielle, d'une efficacité éprouvée et d'une image de marque inspirante.

Source : Unilever.com

Pourquoi buvons-nous moins de vin, mais de meilleur vin ?

Le passage aux vins de qualité (également appelé « montée en gamme ») n'est pas un phénomène fortuit. Il s'agit d'un changement structurel de nos habitudes de consommation, confirmé par les données de marché des dernières années.

Les chiffres : Consommation de vin aux Pays-Bas (2024-2026)

• Baisse des volumes : La consommation totale de vin aux Pays-Bas a diminué de 8 % l'an dernier.
  (Source : Winecastr.com - https://winecastr.com/wijnconsumptie-nederland-opnieuw-gedaald-in-2024/)

• Privilégier la qualité : nous dépensons en moyenne 30 % de plus par bouteille qu'il y a cinq ans. Les consommateurs privilégient l'expérience à la quantité.
  (Source : AD.nl - https://www.ad.nl/economie/wereldwijde-wijnconsumptie-en-productie-op-laagste-peil-in-meer-dan-zestig-jaar~abee7f85/)

• Santé : Selon le RIVM Health Monitor, 45 % des Néerlandais consomment désormais consciemment moins d'alcool, ce qui leur permet de s'offrir un bon verre le week-end.
  (Source : RIVM - https://www.rivm.nl/nieuws/steeds-meer-volwassenen-drinken-weinig-of-geen-alcohol)

Les consommateurs souhaitent en savoir plus sur le vin

Cette tendance s'inscrit parfaitement dans le désir de mieux comprendre les caractéristiques spécifiques du vin et de sa vinification (comme la signification du terroir ). Ceux qui souhaitent perfectionner leurs compétences en vinification recherchent l'authenticité, la qualité, un cépage spécifique, une approche particulière, etc. C'est tout à fait possible, car un vin révèle beaucoup de choses sur ce sol calcaire de Bourgogne ou sur l'exposition ensoleillée du vignoble piémontais. Et cela, bien sûr, est bien plus passionnant et intéressant qu'un vin produit en masse dans une usine anonyme. Depuis des siècles, les gens recherchent une histoire, une expérience, pas forcément une sensation immédiate.

Masse contre qualité : quelle est la différence ?

Mais où tracer la limite ? Et qu’est-ce qui constitue exactement un « bon vin » ? Malheureusement, je ne peux pas vous donner de réponse claire à cette question. C’est en partie relatif, mais aussi largement dû à une confusion de concepts. Car :

Lisez attentivement. Un bon vin n'est pas forcément un excellent vin. Cela ne signifie pas pour autant qu'un bon vin n'est pas bon, ni qu'un excellent vin n'est pas bon. Ces deux notions ne sont tout simplement pas incompatibles.

Restons donc globalement fidèles à cette séparation.

• Un bon vin dépend de sa fabrication : la qualité du jus, le moment optimal des vendanges, la durée de l’élevage en fût de chêne (choix du type de chêne, etc.).
• Un bon vin, c'est avant tout une question de ressenti . Est-il bon ? L'appréciez-vous ? En boiriez-vous à nouveau ? Vous fait-il sourire (et pas seulement parce que c'est le 26e verre) ?

À moins d'être critique, ce deuxième point est évidemment le plus important : est-ce bon ?

Bien sûr, il est impossible pour un domaine viticole d'indiquer directement sur la bouteille si un vin vous plaira. En revanche, vous pouvez vous renseigner sur son élaboration. Avec le temps, si vous affinez vos connaissances et comprenez mieux vos goûts actuels, vous pourrez plus facilement faire le lien entre les différents vins.

Nous avons donc deux extrêmes dans le domaine de la vinification. D'un côté, la bouteille moyenne que l'on trouve en supermarché. De l'autre, l'approche adoptée pour les vins haut de gamme.

Qu'est-ce que cela signifie ? La plupart des vins vendus en supermarché sont souvent un assemblage hétéroclite, offrant un profil aromatique assez banal et accessible. C'est comme peindre un mur de toutes les couleurs : chacun y trouvera son compte, certes, mais c'est tout.

De plus, la bouteille standard vendue en supermarché est produite à grande échelle et de manière uniforme, ce qui nécessite des interventions (artificielles) dans le processus de production. Nombre d'entre elles sont stockées debout (pendant de longues périodes) sous des lampes, dans un entrepôt relativement chaud (qui se refroidit le soir), ce qui est absolument néfaste pour le vin. Et la liste est longue. Certes, tout n'est pas à jeter, mais les conditions de conservation sont loin d'être optimales.

Bon, revenons à la recherche d'un bon vin que vous aimez vraiment.

De « sympa » à « bon » : comment déterminer sa nouvelle orientation ?

Passer à une consommation moindre mais de meilleure qualité commence par une prise de conscience de la valeur de son verre. La différence entre une bouteille à 5 € en supermarché et une bouteille à 12 ou 18 € chez un spécialiste comme Perfectewijn.nl est considérable.

Avec une bouteille bon marché, la majeure partie du prix est absorbée par les coûts fixes : le verre, le bouchon, la capsule, l’étiquette, le transport et, bien sûr, les taxes sous forme de droits d’accise. Avec une bouteille à 15 €, vous investissez proportionnellement bien plus dans le vigneron (qui vendange peut-être à la main), vous obtenez un rendement moindre de sa vigne (ce qui garantit une plus grande concentration) et vous laissez au vin le temps de mûrir. Vous n’achetez pas du « jus », mais un savoir-faire.

Comment découvrir ce qui vous convient ? Pour déterminer votre style, il faut aller au-delà de la simple dégustation et commencer à goûter . Voici trois étapes pratiques à suivre pour votre prochain achat :

• Définissez votre profil : préférez-vous un vin « frais et vif » (comme un Sauvignon Blanc minéral de la Loire) ou « sensuel et puissant » (comme un Primitivo élevé en fût des Pouilles) ? Sur Perfectewijn.nl, ne vous fiez pas uniquement au cépage, mais consultez aussi les descriptions que nous proposons pour nos vins. Et nous allons d’ailleurs rendre ce service encore plus accessible.

• La règle des 10 euros : Envie de vraiment apprécier la différence ? Essayez de passer d’une bouteille entre 5 et 7 euros à un vin de plus de 10 euros. C’est à partir de ce prix que le vin révèle pleinement son terroir.

• Optez pour un coffret dégustation : plutôt qu’un coffret monocépage, composez un assortiment de vins de différentes régions. Vous découvrirez ainsi rapidement si vous préférez la finesse et l’acidité du nord ou la puissance et la richesse des arômes du sud. Nous pouvons vous accompagner dans ce choix, car nous avons déjà préparé une sélection pour vous.

• Développez votre palais grâce à notre atelier de dégustation : apprendre à mieux décrire vos préférences vous aidera à trouver votre prochaine bouteille. C’est pourquoi nous avons créé un atelier de dégustation et l’avons intégré à notre boutique. Avec un guide simple et détaillé d’un côté et des exemples de saveurs de l’autre, vous ferez votre choix plus facilement en un rien de temps.

Une fois que vous avez trouvé la bouteille idéale qui correspond parfaitement à vos goûts, vous souhaitez naturellement que chaque verre ait le goût d'un whisky fraîchement ouvert (ou quelques heures auparavant, mais pas plusieurs jours). Ce qui nous amène à l'aspect pratique de la conservation…

Comment conserver la fraîcheur d'une bouteille de vin plus longtemps après son ouverture ?

Le principal frein à la consommation de vins de moindre qualité réside dans la crainte de gâcher un beau Barolo ou Grand Cru après seulement deux verres. Car il est fort probable que vous ne finissiez pas la bouteille en une seule soirée. L'oxygène est le pire ennemi du vin (l'oxydation), mais il existe des solutions ingénieuses :

1. Le Coravin : Cela change la donne

Si vous êtes un véritable amateur de grands vins, un Coravin est un investissement judicieux. Cet appareil insère une fine aiguille à travers le bouchon et remplace le vin versé par du gaz argon. Grâce à cette protection contre l'oxygène, le vin se conserve parfaitement pendant des mois, voire des années ! Vous pouvez ainsi déguster un verre de votre meilleure bouteille le mardi et savourer le reste plus tard.

2. Contrôle de la température

Mettez toujours une bouteille ouverte au réfrigérateur, même un vin rouge. Le froid ralentit l'oxydation. N'oubliez pas de sortir le vin rouge du réfrigérateur une demi-heure avant de le servir, sinon il sera peu savoureux.

3. Pompes à vide

Si vous ne possédez pas de Coravin, cela se comprend, car son prix est relativement élevé. Mais il existe une solution de contournement : utiliser une pompe à vide (comme une Vacu Vin). Certes, elle n'est pas aussi efficace que le gaz argon, mais elle permet au vin de se conserver 24 heures supplémentaires.

Donc...

Boire moins n'est pas forcément un défi réservé au mois de janvier ; c'est aussi un enrichissement personnel. Cela permet d'affiner son palais et de savourer chaque gorgée. Avec les connaissances nécessaires sur le terroir, la vinification, les cépages et des outils comme le Coravin, notre cercle de dégustation , il n'y a plus aucune excuse pour laisser cette belle bouteille fermée.

Souhaitez-vous que je vous aide à choisir un vin qui mérite vraiment d'être dégusté au verre ? Dites-moi en commentaire quelle est votre région préférée !