De herkomst legt de basis voor zowel concentratie als aromatische spanning.
- Ligging en herkomst: De geselecteerde percelen liggen in San Marzano en Sava, in het hart van de DOP Primitivo di Manduria in Puglia.
- Wijngaard: De Primitivo groeit aan traditionele alberello-stokken van minstens 60 jaar oud, met circa 5.000 stokken per hectare.
- Bodem: Fijnkorrelige leemgrond met ijzeroxiden in de rode bovengrond en een kalkrijke, stenige ondergrond.
- Klimaat en invloeden: Hoge temperaturen, weinig neerslag en grote verschillen tussen dag- en nachttemperatuur bevorderen rijpheid én aromatische spanning.
Een rijpe oogst en nauwkeurig geregelde vergisting bouwen de krachtige stijl stap voor stap op.
- Oogst en selectie: De druiven worden rond half september met de hand geoogst bij vergevorderde rijpheid.
- Vergisting: Na ontsteling en kneuzing volgt 24–48 uur koude inweking bij 8 °C. De vergisting met natuurlijke gisten duurt circa 10 dagen bij 24–26 °C.
- Houtopvoeding: Na de malolactische omzetting in roestvrij staal rijpt de wijn 12 maanden op Frans en Amerikaans eiken, wat kruidige, geroosterde nuances toevoegt.
Deze wijn wordt volledig gemaakt van Primitivo, de druif die zijn geconcentreerde fruit en volle, zachte structuur bepaalt.
- 100% Primitivo – Primitivo di Manduria: Geeft rijpe pruim, kersenjam, volume, zachte tannines en een krachtige structuur.
