Het kenmerkende karakter van Ayala komt goed tot uiting in deze champagne. De druiven zijn afkomstig van wijngaarden rondom Ay, die allemaal grand cru of premier cru zijn geclassificeerd. Voor Ayala Rose Majeur wordt 50% chardonnay gebruikt. Daarnaast ook nog 40% Pinot Noir en 10% Pinot Meunier. Om een rose champagne te krijgen, mag alleen in de champagne-streek wat rode wijn toegevoegd worden. Van de 40% Pinot Noir in deze champagne is 6% een stille rode wijn, afkomstig van de mooiste cru’s uit Montagne de Reims. De champagne rijpt maar liefst 2 jaar in de kelders, terwijl 15 maanden een wettelijke minimum is. Ayala verlaat pas de kelders wanneer de champagne goed genoeg wordt bevonden.
Ga hier maar eens voor zitten. Dat wij enthousiast zijn over deze champagne, is geen groot gehiem. Maar we kunnen niet wachten om ons enthousiasme over te brengen. De geur is ingetogen maar aantrekkelijk. Zachte toetsen van aardbei, framboos, grapefruit en witte perziken kietelen je neus. Het water loopt je al in de mond, en je kan niet wachten om een slok te nemen. Het mooie sap zorgt voor een breed smaakpallet zoals rode bessen, aardbeien, frambozen, limoen, granaatappel en iets van munt. De mousse (bubbel) is zacht, haast fluwelig en voelt aangenaam aan op de tong.
Ayala Rose Majeur Champagne leent zich uitermate goed om met eten te combineren of als hoofdrol tijdens het aperitief. Schenkt de champagne uit bij schaal- en schelpdieren, warme kreeft en zalmfilet. Maar ook bij een geweldig uitgebreid dessert met vers fruit.
