Het familiebedrijf Selva Capuzza produceert wijnen in drie verschillende DOC appellaties; Lugana, San Martino della Battaglia en Garda Classico. Ze zijn daarmee de enige wijnmakerij in de omgeving. Ze werken enkel en alleen met inheemse druivensoorten. Je zult hier dan ook geen Merlot of Chardonnay kunnen vinden. Het wijnhuis ligt in de gemeente San Martino op zo’n vier kilometer van het Gardameer vandaan, en werd in 1908 opgericht. Vandaag de dag staat de vierde generatie van de familie, Luca Formentini aan het roer. Van origine is hij gitarist maar werd al geboren met wijn. En dus nam hij in de jaren negentig het stokje over van zijn ouders. Ze bezitten zo’n 30 hectare wijngaard en werken volgens ecologische richtlijnen.
De druiven worden volledig met de hand geoogst en in kisten van 20 kilo direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven ontsteeld en gekneusd en volgt de gisting in roestvrijstalen tanks. De maceratie van de schillen duurt zo’n 8 tot 10 dagen waarbij de schillen regelmatig worden ondergedompeld. De wijn wordt vervolgens overgebracht in oude Franse eikenhouten vaten, waar deze 12 tot 18 maanden rijpt.
Maar het lange wachten wordt beloond. De Madér kleurt robijnrood en de complexe tonen zijn direct aanwezig. In de geur aroma’s van zwart fruit, peper en hints van leder en chocolade. In de mond een gestructureerde wijn die lekker sappig en intens is. De tannines zijn fluweelzacht en de aangename zuurgraad zet door tot in de aanhoudende afdronk.
