De familie Cavallotto is de belangrijkste eigenaar van de prachtige Bricco Boschis cru in het Castiglione Falletto-district, waar ze al sinds 1929 Nebbiolo verbouwen en sinds 1948 hun eigen wijn bottelen. Deze rijkelijk gestructureerde wijnen leggen de nadruk op elegantie en een lange levensduur, dankzij uitstekende wijngaarden in de Bricco Boschis en Vignolo crus en traditionele lange rijpingsperiodes in grote Slavonische eikenhouten vaten. Ze houden vast aan hun langdurige tradities en combineren dat met moderne wijnbouw en wijnbereidingstechnieken. Met prachtige kwaliteitswijnen als gevolg. Alfio, Giuseppe en Laura Cavallotto zetten met succes de familietraditie voort die vijf generaties geleden is begonnen, waarbij ze zeer vakkundig te werk gaan. Van druif tot de fles.
Na de oogst worden de Barbera druiven streng gecontroleerd en geselecteerd. Hierna ontsteeld en geperst. De gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 29 graden. De schilletjes die boven komen drijven, worden regelmatig ondergedompeld en het sap regelmatig overgepompt. Dankzij deze techniek krijgt de wijn meer kleur, tannine en smaak. De totale maceratietijd is 12 tot 18 dagen. De wijn rijpt vervolgens 24 maanden op Slavonisch eiken van 20, 30 en 50 hectoliter. De wijn verblijft tot slot nog zes maanden op de fles voordat deze op de markt wordt gebracht.
Met een prachtige wijn als resultaat. Hij kleur robijnrood in het glas en heeft geweldige aroma’s die typerend zijn voor de Barbera druif. In de geur pruimen, rode bessen en bloemig. Hij heeft een uitstekende body met fruitige smaken, aangevuld met subtiele tonen van tabak. Een bijzonder goede wijn bij vleeswaren, voorgerechten, gegrild rood vlees of harde en oude kazen.
