De druiven voor deze Chardonnay zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden in het zuidwesten van Frankrijk, met name aan de voet van de Pyreneeën. Het klimaat en de bodemgesteldheid in dit gebied dragen bij aan de ontwikkeling van druiven met een optimale balans tussen frisheid en rijpheid.
Na de oogst ondergaan de druiven een fermentatieperiode van 10 tot 12 dagen op zowel Frans als Amerikaans eikenhout. Vervolgens rijpt de wijn gedurende zes maanden "sur lie" (op het gistbezinksel), wat bijdraagt aan een vollere smaak en romige textuur. Ongeveer de helft van de wijn ondergaat malolactische gisting, waarbij scherp appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur, wat resulteert in een soepelere wijn met een ronde afdronk.
Deze Chardonnay is veelzijdig inzetbaar bij diverse gerechten. Hij vormt een uitstekende match met rijke visgerechten zoals gebakken of gegrilde zalm, maar ook met pasta's in romige sauzen, zoals pasta carbonara. Daarnaast komt hij goed tot zijn recht bij gevogelte en lichte vleesgerechten, evenals bij gerijpte kazen.
Voor de optimale smaakbeleving wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur tussen de 10 en 12 graden Celsius. Hoewel de La Villette Chardonnay direct drinkbaar is, kan hij onder geschikte omstandigheden nog enkele jaren worden bewaard, waarbij hij verder aan complexiteit zal winnen.
