Sinds 1955 is het wijnhuis Chaves een begrip in de appellatie Rias Baixas. Ze maken prachtige wijnen van onder andere de Albarino druif. Het is een echt familiebedrijf dat met veel respect voor de natuur te werk gaat. Al snel wist oprichter José Chaves dat hij zijn wijngaarden in het meest westelijke uiteinde van de Atlantische Oceaan wilde hebben. Hij wist zijn familie van generatie op generatie te stimuleren om dezelfde droom na te jagen. In 1986 wist het wijnhuis als een van de eerste wijnen op de markt te brengen die beschermd waren. Hiermee hebben ze ook een handje geholpen bij het creëren van de beroemde Rias Baixas benaming. Met veel toewijding, passie en doorzettingsvermogen staat vandaag de dag de derde generatie aan het roer.
Bij optimale rijpheid worden de druiven volledig met de hand geoogst. Dit wordt gedaan zodat er in de wijngaard zelf al een strenge selectie kan plaatsvinden. Hierdoor wordt de hoge kwaliteit gegarandeerd. De druiven worden in kleine kratjes naar de wijnmakerij gebracht. Hier volgt een fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 16 graden. De wijn rijpt vervolgens voor de duur van 4 maanden sur lie. Dat geeft deze Cinco Islas Albarino net wat meer complexiteit en romigheid. Tot slot rijpt de wijn nog 3 maanden in roestvrijstalen tanks voordat deze gebotteld wordt.
Het resulteert in een aromatische wijn met heerlijke geuren van citrus, mango, ananas en abrikoos. De tropische geuren wordt aangevuld met bloemige tonen. In de smaak komen de aroma’s duidelijk naar voren. Een bijzonder fruitige wijn met duidelijke aroma’s. Met in de afdronk ziltigheid en mineraliteit. Een goede wijn om te combineren bij zeevruchten.
