Sartori wijnen zijn nu ongeveer 100 jaar op de markt, maar nog steeds zijn hun wijnen zeer populair omdat het een goede mix vormt tussen de moderne innoaties en traditionele wijnbereidingstechnieken. Het in Veneto gevestigde wijnmerk werd opgericht in 1898 toen Pietro Sartori de wijngaard Villa Maria in de wijk Valpolicella in Veneto kocht. Het jaar 2002 bleek vrij opmerkelijk voor Sartori toen het bedrijf toetrad tot Cantina Colognola in Italië, een geweldige kans om de 6200 hectare uitstekende wijnstokken in de zones Valpolicella en Soave te gebruiken.
Op ongeveer 30 kilometer ten oosten van Verona zijn de wijngaarden van Soave te vinden. Ze wijnstokken staan aangeplant op de zuidelijke flanken van de Monte Lessini, die het gebied beschutten tegen de koude wind. Een deel staat aangeplant op een bodem van vulkanische oorsprong, de rest staat op mergel. De druiven worden zorgvuldig geoogst als ze optimaal rijp zijn. In de wijnmakerij worden de druiven zacht geperst en volgt een korte periode van koude schilweking. Hierna vindt de vergisting op lage temperatuur plaatst. De wijn rijpt tot slot enige tijd grotendeels op roestvrijstalen tanks en voor een klein deel op kleine en middelgrote eikenhouten vaten.
De Soave Classico kleurt bleekgeel in het glas waarbij een zuivere en verfijnde geur vrijkomt. Tonen van exotisch fruit, bloesem en wit fruit met een klein vleugje steenfruit. De Soave heeft een frisse aanzet met een plezierige droge smaak als gevolg. Hij is lekker mineralig en op de afdronk een karakteristiek bittertje van amandelen.
