Montalcino's unieke klimaat en bodemgesteldheid bieden de ideale omstandigheden voor de Sangiovese druiven om te ontwikkelen. Daarbij wordt er met veel respect voor milieu en natuur gewerkt. Deze balans tussen respect voor de natuur en innovatieve technieken maakt de San Polo Brunello di Montalcino tot een van de meest begeerde wijnen ter wereld.
Rond september worden de Sangiovese druiven zorgvuldig met de hand geoogst. In kleine kratten worden de druiven vervolgens direct naar de wijnmakerij gebracht. De druiven worden vervolgens gefermenteerd in betonnen tanks. Hierna ondergaat de wijn een malolactische gisting in eikenhouten vaten. San Polo Brunello di Montalcino rijpt vervolgens 30 maanden in eikenhouten vaten van verschillende groottes, waaronder vaten van 1000 liter, 2000 liter en 4000 liter. Deze uitgebreide periode van houtlagering draagt bij aan de complexiteit en de ontwikkeling van de wijn. Na de lange periode van veroudering in de kelder, wordt de wijn nog minimaal 6 maanden op fles bewaard voordat hij op de markt wordt gebracht.
San Polo Brunello di Montalcino presenteert zich in het glas met een diepe robijnrode kleur, waarin granaattinten subtiel doorschemeren. In de geur klassieke aroma’s van viooltjes en sappige rode bessen. Deze prachtige geur wordt aangevuld met hints van vanille, cederhout en een vleugje koffie. Bij de eerste slok komt de warmte van deze wijn naar voren, omhuld in een rijke en volle textuur die het gehemelte streelt. De afdronk is opmerkelijk lang en wordt gekenmerkt door goed gedefinieerde tannines, wat de structuur en elegantie van de wijn onderstreept.
