De Merlot druiven staan aangeplant op de hellingen van de Helderberg in Zuid-Afrika. Op een hoogte van 100 tot 290 meter boven zeeniveau, genieten de druiven van een gematigd temperatuur in de wijngaarden. Deze temperatuur is bevorderlijk voor het rijpingsproces en daardoor heeft deze Wild Ferment Merlot een bijzonder karakter. De bodems zijn van zandsteenoorsprong met middelgrote stenen, die helpen zowel bij het afvoeren van het vocht als het goed vasthouden hiervan. De Merlot druiven krijgen alle tijd om te rijpen en worden tussendoor regelmatig geproefd om er zeker van de zijn dat de optimaal rijp zijn voor de oogst.
De oogst gebeurt volledig met de hand. Na de oogst worden de druiven streng gecontroleerd en geselecteerd. De hele trossen worden ontsteeld en gefermenteerd in houten fermentoren. Tijdens de fermentatie worden twee keer per dag zachte punch-downs uitgevoerd. Na de gisting blijft de wijn 30 dagen op de schil om de tannines en prachtige kleur te verkrijgen. Hierop volgt een natuurlijke malolactische gisting in de vaten. Gedurende negen maanden rijpt de Wild Ferment Merlot in Franse vaten.
Het resultaat is een verbluffende wijn. Bij het inschenken komen heerlijke aroma’s vrij van cassis, pruimen, rook en kruiden. In de mond is deze rode wijn elegant met donker zwart fruit, een beetje mokka en zoethout. Hij heeft verleidelijke tannines die het mooi in evenwicht houden. Deze smaken zetten voort in de lange complexe afdronk.
